Herzsteak vom Weiderind

Wer Steak sagt, meint meist Filet, Roastbeef und Entrecote. Es gibt aber noch ein ganz besonderes Steak, das Herzsteak.

Tief im Rind liegen Teile, die als Steak jeden Grill bereichern. Das Herz ist so ein Fall – ein toller Muskel, kurzfaserig, mager und sehr intensiv im Geschmack. Immer in Bewegung, der Arbeitsmuskel schlechthin.

Wir schneiden Ihnen das Herz passend zurecht, und schneiden Steaks von ca. 2 cm dicke ab. Eine Größe der Steaks kann man nicht vorher festlegen, da der Muskel immer nach der Schlachtung eingeschnitten wird. Sie bestellen hier in Gramm, wir schneiden die passende Menge zusammen.

Wir empfehlen vorher das Herz Sou Vide zu garen, auf eine Temperatur von 58-60 Grad, ca. 2-3 Std.
Man kann die Steaks aber auch Medium direkt auf den Grill legen, dann ist das Fleisch etwas fester. 

Bei uns ausschließlich vom Weiderind aus der Region, Jungbullenfleisch erfüllt nicht unseren Qualitätsanspruch.

Es kann zu Änderungen des berechneten Preises kommen, wir berechnen nach tatsächlich gewogenem Gewicht.