Der Begriff Short Ribs hat seinen Ursprung in der Flanke des Rindes, der âShort Plateâ, aus der sie herausgeschnitten werden.
Dabei handelt es sich um den Bereich zwischen dem vorderen Brustbereich aus dem auch das Briste geschnitten wird und der hinteren Flanke, aus dem wir unser Flanksteak schneiden.
Das Fleisch zwischen den Rippchen ist als âBeef Stripsâ bekannt, welche einen intensiven Geschmack und eine einzigartige Marmorierung aufweisen.
Short Rips sind etwas grobfaserig und besitzt einen krÀftigen Eigengeschmack.
Unsere Short Ribs von ausgewÀhlten Rindern eignen sich ganz hervorragend zum Smoken oder Sous-vide-Garen.