Das Hanging Tender oder auch Onglet oder Nierenzapfen genannt, wird bei den Grillfreunden immer beliebter.
Die meisten Metzger können dieses TeilstĂŒck gar nicht liefern, weil diese Ihr Rindfleisch nur in TeilstĂŒcke zukaufen.
Wir sind in der Lage jede Woche diese SpezialitÀt aus eigener Zerlegung anzubieten. Leider nur in begrenzten Mengen.
Das Hanging Tender besteht aus zwei grobfaseringen und festen, aber sehr geschmacksintensiven StĂŒcken. In Deutschland ist der Nierenzapfen bzw. Kronfleisch als herausragend zartes Rindfleisch weitestgehend in Vergessenheit geraten, in der internationalen Grillszene wird es derzeit wieder entdeckt. Dieses Fleisch ist unter verschiedenen Namen bekannt:
Hanging Tender – Hanger Steak – Onglet – Nierenzapfen – Kronfleisch – Thick Shirt – Lombatello
Alle diese Namen bezeichnen das selbe zarte StĂŒck aus dem inneren Bauchbereich des Rindes. Onglet/Hanging Tender ist besonders stark mamoriert. Die starke Marmorierung des Onglet/Hanging Tender ist eine Grundvoraussetzung fĂŒr Zartheit und herausragenden Geschmack. Die Fleischfasern des Onglet/Hanging Tender laufen nicht lĂ€ngs, sondern quer zur Mittelsehne. Beim Tranchieren immer gegen die Faser schneiden.