Short Rips vom Weiderind

Der Begriff Short Ribs hat seinen Ursprung in der Flanke des Rindes, der „Short Plate“, aus der sie herausgeschnitten werden.

Dabei handelt es sich um den Bereich zwischen dem vorderen Brustbereich aus dem auch das Briste geschnitten wird und der hinteren Flanke, aus dem wir unser Flanksteak schneiden.
Das Fleisch zwischen den Rippchen ist als „Beef Strips“ bekannt, welche einen intensiven Geschmack und eine einzigartige Marmorierung aufweisen.
Short Rips sind etwas grobfaserig und besitzt einen kräftigen Eigengeschmack.

Unsere Short Ribs von ausgewählten Rindern eignen sich ganz hervorragend zum Smoken oder Sous-vide-Garen.